CUISINE TRADITIONNELLE BASQUE AVEC DÉTAILS DE LA NOUVELLE CUISINE ET SUGGESTIONS DE LA SAISON.
Il faut recommander nôtres poissons frais, apportés tous les jours du port de Fontarrabie, comme le turbot, le bar, la dorade, la lotte, les palourdes «Zura» ainsi que le «caprice de la morue» spécialité de la maison, en plus du homard au riz dans son jus ...
En parlant de fruits de mer il faut mentionner les langoustines, bouquets, grosses crevettes, homard, ...
En ce qui concerne la viande, par-dessus tout il faut parler de sa qualité, saveur et texture. Nous vous recommandons le "milhojas de presa ibérica y foie", queue de bœuf, grande côte de boeuf, face de porc ibérique à le style de Zura…
Aussi nous préparons sur commande porcelets et agneaux.
Nous faisons remarquer nos produits de saison comme nos salades, artichauts, asperges et les poivrons de Navarre.
Les desserts sont préparés par nous mêmes: soufflé de chocolat, tarte de fromage, flan de caillé, ... Il faut reconnaître des sorbets de Sandro Desi comme des citriques avec légumes, yaourt grec à l'ananas confité, le chocolat blanc avec petits bouts de violette et de coquelicot.
Vaste cave avec plus de 60 vins pour le carte en plus de recommandations du sommelier (hors de la carte) à la charge de Mr.David qui est un grand expert sur les vins de l'Appellation d'Origine:
Rouges: Ribera del Duero, Rioja Alavesa, Penedes, Castilla la Mancha, DO Navarre.
Blancs: Rueda, Chardon, Penedes, Alvariño, Ribeiro, Rioja, Txakoli.
Rosés: D.O. Navarre, Rioja, Ribera de Duero
Aussi: Champagnes et Cavas.
Ricardo Alberdi, 3 bajo-trasera IRUN (Gipuzkoa)